Une option végétalienne glamour presque géniale

Une option végétalienne glamour presque géniale
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Parfois, nous semblons doubler juste pour le plaisir. Comme en janvier dernier, lorsque les consommateurs irlandais achetaient en réalité plus de viande que le mois précédent. Une étude de la Commission Eat-Lancet sur les aliments, la planète et la santé évoquée grandes questions Nous ne semblions pas donner une saucisse qui disait que manger trop de viande, c'est nous tuer et tuer la planète.

Plus nous obtenons plus de viande que nous mangeons. Les ventes de steaks à filet sont un indice de prospérité aussi fiable que la crème solaire lors d’une vague de chaleur. Et cela fait partie de la difficile tâche d’un restaurant végétalien. La nourriture végétalienne est-elle vertueuse? Oui. Est-ce un luxe après une longue semaine passée à rapporter le bacon? Pas sur ton nelly.

Alors Beo se sent différent. C’est un nouveau bar à vin végétalien situé dans le Stoneybatter de Dublin. L’odeur de Stoneybatter est «des tapis de yoga et des frites», a dit un jour l’ami de mon mari. Beo sent le nouveau plâtre qui a été laissé brut et non peint. Il s’agit d’un bel aménagement, de tables en bois, de tabourets et de rayonnages surélevés avec des bocaux d’aliments fermentés étincelants: citrons, tranches de kiwi déshydratées et un bocal de piments rouges allongés, serré à la sardine.

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Beo se sent plus glamour que toute autre opération végétalienne de Dublin. On se croirait dans un restaurant japonais à Berkeley plutôt qu’à deux pas du Hanlon’s Corner

Beo se sent plus glamour que toute autre opération végétalienne de Dublin. Il n'y a pas de bouteille immobile ou mousseux. L'eau est filtrée et gratuite, le rouleau de toilettes est éthiquement beige et non blanchi et le lavage des mains est une marque chère que l'on trouve dans les magasins d'aliments naturels. On se croirait dans un restaurant japonais à Berkeley plutôt qu’à deux pas du Hanlon’s Corner.

Ethna McDermott est la femme derrière Beo. Elle a suivi une formation d'architecte et s'est lancée dans la vie de chef végétalienne, à Los Angeles, avant de voyager à travers le monde. Son chef pour cette entreprise travaillait auparavant dans un restaurant Michelin une étoile à New York et dans un hôtel cinq étoiles de Dublin. Le chef pâtissier venait du même hôtel.

Nous sommes quatre et nous décidons donc de partager deux menus de 10 plats (48 euros), un cinq plats (28 euros) et deux petites assiettes, ce qui signifie que nous allons manger tout ce qu’ils ont à offrir. Quelqu'un a recommandé le vin de fraise. C’est Mónéir de Wicklow et a la douce odeur sirupeuse du jour de la confiture de l’enfance, toutes les piqûres d’ortie, les fruits trop mûrs et les guêpes.

Je n’aime pas les versions végétaliennes des aliments de base préférés. Je préférerais ne pas manger un hamburger plutôt qu’un seitan. Mais le Beo le plus proche de l’idée est son «fromage à la crème» avec pain plat et poivre, qui est un délicieux tas de pains faits maison avec une trempette crémeuse. Des haricots beurre et des champignons, peut-être? Il s'avère que c'est fait avec des noix de cajou, des graines de tournesol et des probiotiques. Le «fromage» contient des flaques d’huile d’olive si vert qu’il semble avoir été filtré sur Instagram ou avoir ajouté de la spiruline. Cette algue en poudre figurera plusieurs fois.

Le service est lent. «Je comprends vraiment», dit notre ami sicilien alors que la soirée s’étendait entre deux parcours, comme une corde à linge affaissée. Son ami gastronome Enzo «appellerait cela un voyage», dit-il.

Quelques jours plus tard, lorsque je téléphonai pour obtenir plus de détails, McDermott me dit que leur chef était absent le soir de notre visite et qu'elle se tenait debout.

Et ces cours sont délicieux. Il y a une bouffée de riz pourpre croustillante qui a le goût d’un Ranchero avec une confiture d’oignons doux et une purée de fenouil, ainsi que la betterave à trois voies: marinés, en purée et coupés en fines tranches avec une purée de carottes.

Il y a d'excellents biscuits salés maison, un gaspacho de tomates avec une tranche de tomate bien fournie et des quartiers de tomates cerises avec du fenouil

La petite assiette du chef est pleine de choses savoureuses, dont les meilleures sont les légumes, qui se ressemblent – comme l’excellent kimchi et les rouleaux de chou-rave fermenté repliés sur eux-mêmes. Tomates cerises fermentées pétillantes au goût blousant. Une «mousse à la racine» est (je devine) une purée de céleri-rave surmontée d’une délicieuse tuile croustillante sombre parsemée de morceaux de pomme déshydratés et de minuscules cubes de poires avec un trait de spiruline sur l’ensemble.

Il existe d'excellents biscuits salés maison, un gaspacho de tomates avec une tranche de tomate bien fournie et des quartiers de tomates cerises avec du fenouil. Nous aimons tous le chou frisé avec du chou-rave fermenté plié autour du «fromage à la crème», des pépites de figue séchée et de champignons reishi.

Le seul plat qui ne fonctionne pas est un bouillon de champignons aux gruaux grillés de sarrasin. L'amertume du sarrasin et de la spiruline la pousse trop loin sur l'échelle astringente.

Il y a un sorbet sucré au concombre avec du piment qui ressemble à de la neige fondue, puis à un délicieux dessert avec des éclats de meringues à base d’eau de pois chiche qui ont un goût poudré et magique comme celui des versions blanches.

Nous avons dépassé le stade où le critique gastronomique stéréotypé explique que rien n’est bon au beurre sans beurre et crème, et cuire sans eux c’est comme jongler avec une main attachée derrière le dos.

Nous admirons l'habileté qu'il faut pour rendre les choses délicieuses sans rechercher les deux raccourcis les plus faciles. S'ils résolvent le problème du rythme et abandonnent la spiruline (ne vous souciez pas de savoir si c'est bon pour vous, ça a le goût du compost en poudre), alors Beo sera brillant. Une nourriture qui est belle et bonne, dans tous les sens.

Un dîner pour quatre avec huit vins au verre est venu 218,50 €

  • Verdict Une nouvelle idée passionnante et ambitieuse pour les restaurants de Dublin
  • Installations Charmant
  • La musique Génial
  • Aliments provenance Maigre
  • Fauteuil roulant accès Oui
  • Végétarien options Ils sont tout ce qu'il y a

Source originale consultable ici