Optimisation de la surface de réponse de l'extraction de protéines assistée par ultrasons de Spirulina platensis: étude de l'effet des conditions d'extraction sur les propriétés techno-fonctionnelles des concentrés de protéines

Optimisation de la surface de réponse de l'extraction de protéines assistée par ultrasons de Spirulina platensis: étude de l'effet des conditions d'extraction sur les propriétés techno-fonctionnelles des concentrés de protéines
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  • Aysun Yücetepe
  • Öznur Saroğlu
  • Beraat Özçelik
Article original

Abstrait

Dans la présente étude, les conditions optimales d’extraction des protéines de Spiruline platensis ont été déterminés en utilisant la méthodologie de la surface de réponse. Des expériences de Box – Behnken ont été réalisées pour étudier les effets de la température (25, 35, 45 ° C), du pH (7, 8, 9) et du temps (60, 90, 120 min) sur la capacité d'absorption d'eau (WAC), capacité d'absorption d'huile (OAC), activité émulsifiante (EA), stabilité émulsifiante (ES), capacité moussante (FC) et stabilité moussante (FS) des concentrés de protéines (PC). Le WAC du PC variait avec le temps, tandis que l'OAC changeait avec la température et le pH. Le PC présentait des valeurs élevées d'OAC (10,22 g d'huile / g de protéine) et de WAC (5,12 g d'eau / g de protéine) dans des conditions d'extraction d'un pH de 8, une température de 45 ° C et un temps de 60 min. Au contraire, il n’ya pas eu de changement significatif dans les propriétés émulsifiantes du PC dans différentes conditions d’extraction (p > 0,05), tandis que la stabilité de la mousse du PC variait avec l’effet interactif de la température et du temps. Les conditions optimales d'extraction étaient de 43,87 ° C pour la température, de 7,16 pour le pH et de 60 minutes pour le temps. Dans ces conditions, les valeurs de WAC, OAC, FC, FS, EA et ES ont été obtenues en tant que 4,41 g d'eau / g, 10,13 g d'huile / g, 300%, 83,94%, 42,99% et 92,50%, respectivement. Les résultats obtenus au cours de cette enquête ont indiqué que les concentrés de protéines provenant de Spiruline platensis ont des propriétés fonctionnelles plus élevées que les autres algues. Donc, Spiruline platensisLes protéines peuvent être considérées comme une source peu coûteuse de protéines pour l'industrie alimentaire en raison de son extraordinaire fonctionnalité.

Mots clés

Spiruline platensis Microalgues Protéine La fonctionnalité Méthodologie de surface de réponse (RSM)

Remarques

Remerciements

Le projet a bénéficié du soutien du Centre d'excellence pour les additifs naturels, les ingrédients fonctionnels et la santé (DOKAM), créé dans le cadre d'un projet fondé par l'Agence de développement d'Istanbul du ministère du Développement de la République de Turquie (Projet n °: TR10 / 15 / YNK / 0146).

Conformité aux normes éthiques

Les conflits d'intérêts

Les auteurs ne déclarent aucun conflit d'intérêts.

Note de l'éditeur

Springer Nature reste neutre en ce qui concerne les revendications de juridiction dans les cartes publiées et les affiliations institutionnelles.

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Informations sur le droit d'auteur

© Association des scientifiques et des technologues de l'alimentation (Inde) 2019

Auteurs et Affiliations

  • Aysun Yücetepe
  • Öznur Saroğlu
  • Beraat ÖzçelikEmail de l'auteur
  1. 1.Département de génie alimentaire, Faculté de génieUniversité d'AksarayAksaraydinde
  2. 2Département de génie alimentaire, Faculté de génie chimique et métallurgiqueUniversité technique d'IstanbulMaslak, Istanbuldinde
  3. 3BIOACTIVE Recherche & Innovation Industrie de la transformation des aliments Trade LTD Co.Maslak, Istanbuldinde

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